Publicado: 2025-01-10

Número completo

Vol.12 N.1 (2025) Vol.12 N.1 (2025) (English)

Editorial

Editorial

Eduardo Menéndez Álvarez

4

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Artículo Original

Efectos de la Carboxiterapia en la salud metabólica: revisión narrativa

Martha P. Arellano-Salazar

5 - 15

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Impacto de las películas comestibles como alternativa de envase de alimentos

Nelssi Chamorro, Soledad Yalupalin, Christian Larrea, Daniel Alvarado, David Callirgos

16 - 33

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Análisis de las propiedades del siglalón (Vasconcellea stipulata) y su aplicación en productos de panificación

Asalia A. Cedeño-Zambrano, Kimberly H. López-López, Bianca E. Salazar-Rodríguez, Olanda E. Zea-Álvarez, Tatiana M. Poveda-Anchundia

34 - 41

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Historia actualizada del pisco

Ernesto Ramírez

42 - 54

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Envejecimiento, radicales libres y antioxidantes

Eduardo Menéndez-Álvarez, Gicela Rodríguez-Espinio, Edmme Baguer

55 - 67

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Perfil nutricional y alteraciones gastrointestinales en escolares con transtorno del espectro autista

Lismary N. García-Muñoz, María G. García-Valecillo, Diego J. Romero-Hernández, Andry A. Fuentes-Sánchez, Daniel Villalobos

68 - 82

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Seguridad alimentaria y pobreza infantil en Perú: Análisis para el diseño de políticas públicas hacia el 2030

Julio C. Navarro Falconi

83 - 96

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El cambio climático y sus efectos en la conservación de la biodiversidad y la gastronomía

Victor Pulido-Capurro, Edith Olivera-Carhuaz, Universidad Le Cordon Bleu. Lima, Perú

97 - 114

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Efecto del secado con aire caliente en la humedad libre y el contenido de fenólicos totales de tres morfotipos de mashua (Tropaelum tuberosum Ruíz y Pav.)

Raquel N. Veliz-Sagarvinaga, Nelssi G. Chamorro-Diaz, Yaser M. Chavez-Solano, Heber P. Cornelio-Santiago, Karina S. Gutiérrez-Valverde

115 - 129

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Conocimientos, actitudes y prácticas de madres gestantes sobre la anemia en el Centro de Salud San Luis - 2022, Lima

Rocío Alejo, Maria Paz Castro

130 - 137

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