Publicado: 2024-06-30

Número completo

Vol.11 N.2 (2024)

Editorial

Editorial

Eduardo Menéndez Álvarez

4

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Artículo Original

Oportunidad comercial de bocaditos saludables para fiestas infantiles en Lima metropolitana

Gustavo A. Abad, Diana L. Montaño; Victor H. Jaime

5-12

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Suplementación con Omega 3 o Creatina en Adultos Mayores y su Impacto en la Función Cognitiva: Una Revisión Sistemática

Valeria A. López-Sebastiani, María F. Chávez-Infantes, Victor J. Samillan

13-22

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Formulación y evaluación de una compota de frutas tropicales enriquecida con harina gelatinizada de quinua

Luis A. Taramona-Ruiz, Cynthia K. Delgado-Huamán, Maribel M. Huatuco-Lozano, Héctor E. Sánchez-Vargas

23-34

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Determinación de las características nutricionales y sensoriales de galletas fortificadas con cushuro (Nostoc sphaericum Vaucher) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet)

Rafael Valencia-Fajardo, Nichol Asalde-Montero, Myrella Iparraguirre-Lozano

35-45

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Potencial proteico de la cianobacteria gelatinosa en polvo cushuro (Nostoc sphaericum): un análisis de su calidad proteica

Fernando Delgado-Oblitas, Karen V. Quiroz-Cornejo

46-57

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Aporte nutricional de desayunos comercializados en la vía pública

Giovanna Marquina-Ruiz, Henry García-Caroy, Miyaray Benavente-Ercilla

58-75

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El Mango (Mangifera indica L.) como modelo de estudios de los flavonoides

Edmme A. Baguer, Eduardo Menéndez-Álvarez

76-86

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Asociación entre la microbiota intestinal humana y la obesidad según el Índice de Masa Corporal

Alejandra V. Valdivia, Solange Z. Sanchez, Diana Flores-León

87-96

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Efecto del secado con aire caliente en el contenido de fenólicos totales y capacidad antioxidante de la cáscara de pitahaya roja (Hylocereus guatemalensis)

Katerin C. Castillo-Zapata, Jorge D. Reyes-Diaz, Heber P. Cornelio-Santiago, Luis A. Espinoza-Espinoza, Jaime Valdiviezo-Marcelo, Luis A. Ruiz-Flores

97-106

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Metodología para el Diseño de una Ruta Gastronómica en el Distrito de Pachacamac

Pedro L. Pizarro-Ramos, Jorge A. Cerna-Hernández, Raúl A. Ildefonso-Tello

107-118

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