Publicado: 2025-07-10

Número completo

Vol.12 N.2 (2025)

Editorial

Editorial

Eduardo Menendez
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Artículo Original

Análisis del impacto de la gestión integral en el desarrollo de las “huecas” guayaquileñas

Tatiana Poveda-Anchundia, Scarlett Sarmiento-Victor, Eneyda Alvare-Caicedo, Karen León-Anchundia, Grace Molina-Bravo

5 - 13

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Elaboración de una mermelada de frutos endémicos amazónicos y su evaluación sensorial

Luis A. Taramona-Ruiz, Madeley Díaz-Martínez, Ja R. Jung-Hong, Maribel M. Huatuco- Lozano, Diego J. Moya Rojas

14 - 24

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Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de camote (Ipomoea batata) y maca (Lepidium meyenii) en producto de Pastelería: alfajores

Amara K. Haro-Quiñones, Sofia L. Ayala-Arias, Yover A. Dextre-Flores, Grecia F. Velásquez-Dávila, Juan L. Julca Herrera, Yosef J. Avalos-Ramírez

25 - 39

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Evaluación de los efectos de la congelación criogénica en frutas

Lizeth N. Santiago Castillo, Miguel A. Grados Poémape, Cesar Moreno Rojo

41 - 51

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Intervención educativa sobre los conocimientos y prácticas en alimentación saludable en madres del comedor ‘‘Pan de Azúcar’’

Candy L. Luyo - Veliz, Rosa L. Gurmendi – Remón, Karen V. Quiroz - Cornejo

52 - 63

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El gusto y olfato en la percepción del comensal de un restaurante de Lima

Ana S. Córdova, Nanette Feraldo, Roberto Pastor

64 -73

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Relación entre el patrón de consumo de suplementos nutricionales y grado de vigorexia en fisicoculturistas de Lima Metropolitana

Luis A. Fajardo, Álvaro J. Guerra

74 - 83

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Preparaciones culinarias de bebidas a base de cushuro (Nostoc lichenoides) como alternativa de consumo de los pobladores del Rímac

Juan Carlos Bravo-Araníbar, Noemí Bravo-Araníbar

102 - 112

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¿Cómo es la nuez: cebiche, ceviche, sebiche o seviche?

Jesús Martín Crisólogo Galván

113 - 120

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