Editorial

Elaboración de galletas con harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) enriquecido con concentrado proteico de anchoveta (Engraulis ringens)

5-16

Evaluación sensorial de un salami con extracto de un colorante en base de Ayrampo (Opuntia soehrensii)

17-29

Hábitos alimentarios, estado nutricional y obesidad en estudiantes de Gastronomía y Gestión Empresarial

30-40

Análisis de la estrategia digital del Museo de la Gastronomía y su influencia en los niveles de satisfacción de los visitantes en tiempos de pandemia

41-52

Optimización del Rendimiento Deportivo: Análisis del uso de ayudas nutricionales ergogénicas por atletas de élite representando al Perú a nivel internacional

53-64

Análisis comparativo de procesos de maduración en grasa animal y seco en un corte de pecho de vacuno

65-71

Consumo calórico de la dieta y requerimiento energético del personal militar en la etapa de reclutamiento, Chorrillos – 2022

72-81

Percepción de la salubridad de los macerados de Pisco en el distrito de Barranco: Un estudio sobre la evaluación de los consumidores

82-91

Formación continua para los docentes de las carreras de cocina y gastronomía en el Perú

92-102

Instagram y su influencia en los patrones alimentarios de personas de 18 a 35 años

103-110