Publicado: 2019-06-29

Editorial

Editorial

Eduardo Menéndez Álvarez

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Artículo Original

Formulación de helados a base de pulpa de tamarindo (Tamarindus indica L.) con hidrocoloides y enriquecidos con vitamina C

Juan Carlos Bravo Aranibar, Noemí Bravo Aranibar

1-20

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Efecto del silicio orgánico en el rendimiento de maracuyá (Passiflora edulis), cultivada en Somate- Sullana

Ricardo Antonio Peña Castillo, Miguel Ángel Galecio Julca

25-37

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Encapsulación de la pulpa camu camu (Myciaria dubia) y deshidratado de las cápsulas

Víctor Manuel Terry Calderón, Oscar Osso

39-50

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Evaluación comparativa de los Museo de sitio de Pachacamac, Puruchuco y Huaca Pucllana, según la percepción de los estudiantes de turismo en Lima Metropolitana

Florisa García Chumioque, Pedro Pizarro Ramos

53-62

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Obtención de jarabes glucosados a partir de cáscaras de plátano (Musa paradisiaca L.) mediante hidrólisis enzimática de celulasas

Alicia Decheco Egúsquiza

65-75

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Actividad antimicrobiana del extracto hidroalcohólico de Piper angustifolium (Piperaceae) sobre Proteus mirabilis

Gina Zavaleta-Espejo, Cristina Zavaleta-Castro, José Saldaña-Jiménez, Anthony Aguilar-Sánchez

77-84

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Contenido de vitamina C en hojas de perejil (Petroselinum crispum) secado por flujo de aire a diferentes velocidades y temperaturas.

Damián Manayay Sánchez, Luis Alberto Taramona Ruiz, Oscar Jordan Suarez

87-99

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Yogurt simbiótico con harina de maracuyá (Passiflora edulis) como apoyo nutricional en personas con hiperglicemia

Oscar Otilio Osso Arriz, Dennis Lazo Ramos

101-111

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Factores relacionados con la empleabilidad de egresados de la carrera universitaria de gastronomía en Lima, Perú

Yrene Cecilia Uribe Hernández, Esteban Vicente Horna Bances, Stalein Jackson Tamara Tamariz, Fernando Ochoa Paredes

113-125

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Percepción sobre seguridad ciudadana en el distrito de Magdalena del Mar, Lima 2018

Stalein J. Tamara Tamariz, Yrene C. Uribe Hernández, Nelly N. Tamariz Grados, Esteban V. Horna Bances

127-135

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