ISSN: 2409 - 1537
La Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu es una publicación científica arbitrada producida por el Centro de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu de Lima, Perú, su periodicidad es semestral, en una plataforma virtual dentro del repositorio institucional (https://repositorio.ulcb.edu.pe/). Los manuscritos son aceptados en idioma español o inglés.
La Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu publica artículos originales e inéditos así como revisiones, que son revisados por pares de especialistas en los temas abordados, debiendo aportar conocimientos y actualizaciones de los avances en las Ciencias Agrícolas y afines relacionadas con la alimentación, como pueden ser: biotecnología, contaminación, dietas, Genómica y genética de la producción de alimentos, inocuidad alimentaria, metabolismo, nutrición, procesamiento y conservación de alimentos, seguridad alimentaria y técnicas culinarias entre otros, que por su aporte y relación con la alimentación permiten que sean valorados por el equipo editorial.

Vol. 12 Núm. 2 (2025):

Publicado: 2025-07-10

Análisis del impacto de la gestión integral en el desarrollo de las “huecas” guayaquileñas

Tatiana Poveda-Anchundia, Scarlett Sarmiento-Victor, Eneyda Alvare-Caicedo, Karen León-Anchundia, Grace Molina-Bravo

5 - 13

Elaboración de una mermelada de frutos endémicos amazónicos y su evaluación sensorial

Luis A. Taramona-Ruiz, Madeley Díaz-Martínez, Ja R. Jung-Hong, Maribel M. Huatuco- Lozano, Diego J. Moya Rojas

14 - 24

Sustitución parcial de harina de trigo (Triticum durum) por harina de camote (Ipomoea batata) y maca (Lepidium meyenii) en producto de Pastelería: alfajores

Amara K. Haro-Quiñones, Sofia L. Ayala-Arias, Yover A. Dextre-Flores, Grecia F. Velásquez-Dávila, Juan L. Julca Herrera, Yosef J. Avalos-Ramírez

25 - 39

Evaluación de los efectos de la congelación criogénica en frutas

Lizeth N. Santiago Castillo, Miguel A. Grados Poémape, Cesar Moreno Rojo

41 - 51

Perfil estratégico de orientación al mercado para micro pequeñas y medianas empresas

Yinet Rodríguez-Sanzo, Madelaine Vasallo-Conde, Hilda Oquendo-Ferrer, Lianet Sanzo-Martín

82 - 98

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