Bebida a base de harinas de quinua (Chenopodium quinoa W.) y kiwicha (Amaranthus caudatus) con adición de omega 3 y vitaminas

Resumen

Este trabajo de investigación se basó en la necesidad de desarrollar una nueva línea de producción de bebidas para la población con problemas de deficiencias de consumo de proteína y grasa polinsaturada con especial énfasis en beneficio de los niños con el objetivo de formular un producto en prevención de la desnutrición y salud cognitiva. La mezcla se realizó en base principalmente de pseudocereales de quinua y kiwicha, esta mezcla tuvo como características principales de ser enriquecido con omega 3 en el desdoble del Acido Docosahexaenoico (DHA) y adicionar vitaminas. Previamente mediante el uso de hojas de cálculo Excel se obtuvieron formulaciones óptimas de sabores de chocolate, vainilla y cookies & cream con concentraciones iguales del omega 3 (DHA), además de utilizar harinas de quinua y kiwicha en el cual las tres formulaciones fueron tabuladas de acuerdo con el reglamento de alimentación saludable Ley N°30021, la bebida tuvo en cuenta no exceder los parámetros técnicos con relación a sodio, azúcar y grasas saturadas. Luego se procedió a realizar en un laboratorio acreditado por el Instituto Nacional de Calidad (INACAL) los análisis microbiológicos y fisicoquímicos que incluye la evaluación bromatológica de la proteína y concentración de DHA. Posteriormente se realizó las pruebas de análisis sensorial por el cual se hizo degustar a los niños del distrito de San Juan de Lurigancho, determinándose que tuvo alto nivel de aceptabilidad propicio para buscar posicionar en el mercado nacional y competir con marcas internacionales de fórmulas y bebidas enriquecidas con DHA.