Estandarización de la formulación de pisco sour mediante su grado de aceptabilidad

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Oscar Jordan Suaraz
Miriam Ramos R.

Resumen

Se determinó una formulación estándar de pisco sour a través de un screening con el método Taguchi, para lo cual se analizó la influencia del Jarabe de goma, Zumo de limón y Clara de huevo usando como indicador la Aceptabilidad (Apariencia y Sabor) considerando niveles mínimos y máximos para cada factor resultando cuatro tratamientos que fueron analizados sensorialmente, en donde se identificó que el jarabe de goma es un factor significativo en el Sabor, y se seleccionó su nivel máximo, correspondiente a la fórmula de mayor aceptabilidad; para el resto de factores se consideró los niveles mínimos necesarios. Se estableció que la fórmula con mayor aceptabilidad para 100ml de pisco (puro de uva quebranta) corresponde a 50g de hielo, 36ml de jarabe de goma, 30ml de zumo de limón, y 10ml de clara de huevo en condiciones estándares de preparación

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Cómo citar
Jordan Suaraz, O., & Ramos R., M. (2015). Estandarización de la formulación de pisco sour mediante su grado de aceptabilidad. Revista De Investigaciones De La Universidad Le Cordon Bleu, 2(2), 29-34. https://doi.org/10.36955/RIULCB.2015v2n2.003
Sección
Artículo Original