Núm. 5 (2026): Hedypatheia: Revista de divulgación científica de la Universidad Le Cordon Bleu

Número 05 – Año 2026

ISSN: 3028-9637 (En línea)

En esta quinta edición presentamos una reflexión amplia y actual sobre algunos de los desafíos más urgentes que enfrenta la humanidad en el siglo XXI, entre ellos, la seguridad hídrica y la importancia de la inocuidad alimentaria, temas directamente vinculados con la salud, la sostenibilidad y el bienestar colectivo. A través de estos informes y análisis, esta edición los invita a comprender la importancia de proteger los recursos naturales esenciales y promover sistemas alimentarios más seguros, responsables y sostenibles.

Asimismo, presentamos un informe especial sobre la mauka, una raíz ancestral que se ha resistido al olvido gracias al conocimiento de las comunidades andinas, al trabajo de investigadores y al creciente interés por preservar la biodiversidad y el patrimonio alimentario del Perú. Este informe especial nos permite hacer un recorrido a través de su historia, sus orígenes, el valor nutricional y el potencial gastronómico que tiene esta raíz además de destacar el esfuerzo actual que varios expertos vienen realizando para recuperar y ponerla en valor al servicio de la buena alimentación con un enfoque sostenible.

Además, esta edición incluye un nuevo fotorreportaje que retrata la riqueza paisajística y cultural del sur de Tailandia, así como diversas notas y contenidos vinculados con la gastronomía, la memoria histórica, el patrimonio cultural y la exploración culinaria en otros territorios como Tandil en Argentina.

Finalmente, en nuestra sección analectas continuamos difundiendo contenidos relacionados con la memoria histórica y cultural, así como algunos apuntes que destacan la contribución de América a la gastronomía mundial, reafirmando así el compromiso de esta revista con la difusión del conocimiento y la preservación de la identidad cultural.

Los invitamos a descargar y explorar los contenidos de esta nueva edición, disfrutar de su lectura y compartirla para seguir promoviendo el diálogo, el pensamiento crítico y la construcción de una sociedad más comprometida con el bien común.

Que esta quinta edición sea del disfrute de todos ustedes.

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