Apuntes de mi padre: La contribución de América a la gastronomía mundial

Resumen

En esta edición les comparto otro escrito de mi padre donde propone mirar la gastronomía desde una perspectiva más amplia: como el resultado de la relación entre la naturaleza, la historia y las culturas que han habitado nuestro continente.

Aquí mi padre recuerda que muchos de los alimentos que hoy forman parte de las mesas en el mundo tienen su origen en América y, de manera singular, en el Perú. La extraordinaria diversidad ecológica del continente, junto con la creatividad de nuestros pueblos a lo largo de miles de años, permitió el desarrollo de cultivos fundamentales que terminaron transformando la alimentación global, por ejemplo, la papa y el maíz, alimentos que no solo sostuvieron a las civilizaciones originarias, sino que
también transformaron los hábitos alimenticios de otros continentes. Por ello, en este escrito que pongo en valor destaco el empeño de mi padre de reconocer el valor histórico y cultural que aporta América a la gastronomía mundial.