VALENCIA-FAJARDO, Rafael; SALINAS-GÁLVEZ, Eduardo. Análisis comparativo de procesos de maduración en grasa animal y seco en un corte de pecho de vacuno. Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu, [S. l.], v. 11, n. 1, p. 65–71, 2024. DOI: 10.36955/RIULCB.2024v11n1.006. Disponível em: https://revistas.ulcb.edu.pe/index.php/REVISTAULCB/article/view/299. Acesso em: 17 sep. 2025.