Valencia-Fajardo, R. y Salinas-Gálvez, E. 2024. Análisis comparativo de procesos de maduración en grasa animal y seco en un corte de pecho de vacuno. Revista de Investigaciones de la Universidad Le Cordon Bleu. 11, 1 (mar. 2024), 65-71. DOI:https://doi.org/10.36955/RIULCB.2024v11n1.006.