Especies vegetales de uso dual alimenticio-medicinal en el distrito de Cascas, Gran Chimú, La Libertad, Perú: aporte etnobotánico a la seguridad alimentaria y nutricional andina
Dual food-medicinal plant species in the district of Cascas, Gran Chimú, La Libertad, Peru: an ethnobotanical contribution to Andean food and nutritional security
1. Universidad Nacional de Trujillo. Trujillo, Perú.
2. Universidad Nacional de Piura. Piura, Perú.
Autor/a de correspondencia: adiazg@unitru.edu.pe
Resumen
Las plantas de uso simultáneamente alimenticio y medicinal constituyen un componente estratégico de la seguridad alimentaria y nutricional de las comunidades rurales andinas, al integrar en un mismo recurso el sustento cotidiano y el cuidado de la salud. El objetivo fue caracterizar las especies de uso dual alimenticio-medicinal de Cascas, Gran Chimú, La Libertad, Perú, y determinar su valor de uso frente al resto del inventario etnomedicinal local. Se entrevistó a 96 pobladores, seleccionados por muestreo no probabilístico por bola de nieve, obteniéndose un inventario de 73 especies medicinales, del cual se extrajo el subconjunto con uso alimenticio reconocido. Se identificaron 22 especies de uso dual (30,1 % del total), distribuidas en 13 familias botánicas, con predominio de Passifloraceae, Lamiaceae y Poaceae. Estas especies registraron un índice de valor de uso superior al del resto del inventario (M = 0,531 frente a M = 0,376; U de Mann-Whitney = 845,0; p = ,0006), encabezadas por ajo (Allium sativum L.) y papa (Solanum tuberosum L.). Las afecciones digestivas concentraron el mayor número de usos. Se concluye que estas especies poseen particular relevancia cultural en la etnomedicina de Cascas, respaldando su valor como recurso complementario de bajo costo para la seguridad alimentaria y nutricional rural andina.
Palabras clave: Plantas alimenticio-medicinales, seguridad alimentaria, etnobotánica, valor de uso, Perú.
Abstract
Plants with simultaneous food and medicinal use represent a strategic component of food and nutritional security in rural Andean communities, integrating within a single resource both daily sustenance and primary health care. The objective was to characterize the seguridad alimentaria y nutricional andina dual food-medicinal plant species used in Cascas, Gran Chimú, La Libertad, Peru, and to determine their use value compared with the rest of the local ethnomedicinal inventory. A total of 96 residents were interviewed through non-probabilistic snowball sampling, yielding an inventory of 73 medicinal species, from which the subset with recognized food use was extracted. Twenty-two dual-use species were identified (30.1% of the total), distributed across 13 botanical families, with Passifloraceae, Lamiaceae, and Poaceae predominating. These species showed a higher use value index than the rest of the inventory (M = 0.531 vs. M = 0.376; Mann-Whitney U = 845.0; p = .0006), led by Allium sativum L. (“garlic”) and Solanum tuberosum L. (“potato”). Digestive conditions accounted for the largest share of uses. It is concluded that these species hold particular cultural relevance in the ethnomedicine of Cascas, supporting their value as a low-cost complementary resource for rural Andean food and nutritional security.
Keywords: Food-medicinal plants, food security, ethnobotany, use value, Peru.
INTRODUCCIÓN
La relación entre alimentación y sa- El distrito de Cascas, capital de la lud constituye uno de los ejes más antiguos provincia de Gran Chimú, en la región La y persistentes del conocimiento tradicional Libertad, Perú, se inscribe en una línea de humano, expresada de manera particularinvestigación etnobotánica que se ha conmente nítida en aquellas especies vegetales solidado en los últimos años en la sierra que las comunidades rurales emplean siliberteña y en la vecina región Cajamarca, multáneamente como alimento cotidiano y con estudios que han caracterizado sistemácomo recurso terapéutico de primera línea ticamente la flora medicinal de Trujillo (De (Bermúdez et al., 2005). En las comunida- La Cruz-Castillo et al., 2023), Guadalupe des andino-amazónicas contemporáneas, (Muñoz-Guerra et al., 2025), Huamachueste vínculo primigenio entre naturaleza, co (Castillo-Zavala et al., 2025), Laredo alimentación y salud continúa vigente, in- (Mostacero-León et al., 2020a) y la Comutegrando el cuidado del cuerpo con el apronidad Andina de Jesús, Cajamarca (Mostavechamiento de la biodiversidad vegetal cero-León et al., 2020b; Mostacero-León disponible en el entorno inmediato del poet al., 2022). Este último antecedente, publador rural (Mostacero-León et al., 2026). blicado precisamente en la Revista de In- Comprender qué especies cumplen esta dovestigaciones de la Universidad Le Cordon ble función alimenticia y medicinal resulta Bleu, documentó 24 especies de flora meparticularmente relevante para las ciencias dicinal promisoria en Jesús, de las cuales de la alimentación, en la medida en que di- 18 fueron consideradas de alta importancia chas especies constituyen, por definición, según su índice de valor de uso (Mostarecursos de bajo costo, alta disponibilidad cero-León et al., 2020b), evidenciando el estacional y aceptabilidad cultural inmeinterés sostenido de esta línea de investidiata, características que las convierten gación por vincular la valoración cultural en potenciales aliados de las estrategias de las especies vegetales con su potencial de seguridad alimentaria y nutricional en aplicativo. Sin perjuicio de ello, ninguno de contextos rurales de acceso limitado a los los estudios etnobotánicos disponibles para servicios formales de salud (Ramírez-Prela región ha aislado de manera específica ciado et al., 2025). el subconjunto de especies de uso dual ali-
menticio-medicinal, pese a que dicho subconjunto reviste un interés particular para las ciencias agroalimentarias, al articular directamente la dimensión nutricional con la terapéutica.
Numerosas de las especies vegetales de mayor relevancia etnobotánica en la sierra de La Libertad corresponden, en efecto, a cultivos alimentarios de uso cotidiano. El ajo (Allium sativum) y la cebolla (Allium cepa), por ejemplo, concentran más de 400 compuestos bioactivos identificados, entre ellos flavonoides, compuestos organosulfurados y ácidos fenólicos, con propiedades antimicrobianas, antidiabéticas y cardioprotectoras documentadas en revisiones sistemáticas recientes (Elattar et al., 2024; Bedir et al., 2025 y Teotia et al., 2025). La manzanilla (Matricaria chamomilla), infusión de consumo cotidiano en los hogares andinos, posee un perfil fitoquímico con más de trescientos compuestos y actividades antiinflamatoria, antiespasmódica y ansiolítica ampliamente respaldadas (El-Mihyaoui et al., 2022; Dai et al., 2023; Al-Snafi y Hasham, 2023). De manera análoga, en la comunidad campesina de Cuspón, Áncash, la papa (Solanum tuberosum) y el maíz (Zea mays) registraron los índices culturales más elevados de todo el inventario etnobotánico local, por encima de especies de uso exclusivamente medicinal (Ramírez et al., 2020), lo que sugiere que la condición de recurso alimentario básico, disponible durante todo el año, podría reforzar de manera consistente la valoración cultural de una especie vegetal, independientemente de sus propiedades terapéuticas específicas. Esta evidencia, dispersa entre distintos estudios y regiones, no había sido todavía sistematizada como objeto de análisis independiente para ningún distrito de la región La Libertad.
En este contexto, el presente artículo se propuso como objetivo caracterizar etnobotánicamente el subconjunto de especies vegetales de uso dual alimenticio-medicinal empleadas por los pobladores del distrito de Cascas, Gran Chimú, La Libertad, Perú, y determinar si su valor de uso relativo difiere significativamente del correspondiente al resto del inventario etnomedicinal local, con el fin de aportar evidencia específica sobre el papel de estas especies como recurso complementario para la seguridad alimentaria y nutricional de la población rural andina.
MATERIAL Y MÉTODOS
El presente artículo deriva de un estudio observacional, transversal y de enfoque mixto con predominio cuantitativo, ejecutado en el distrito de Cascas, provincia de Gran Chimú, región La Libertad, Perú, durante el año 2025, orientado originalmente a determinar la efectividad de la flora medicinal sobre la calidad de vida percibida por la población local. Dicho estudio generó, como uno de sus resultados, un inventario etnobotánico de 73 especies medicinales, cuya caracterización taxonómica y etnobotánica completa será reportada en detalle en otra publicación. Para efectos del presente artículo, se empleó específicamente la información etnobotánica primaria referida a las 22 especies de dicho inventario con reconocido uso dual alimenticio-medicinal, así como sus respectivos índices de valor de uso, comparados frente al resto del inventario (51 especies de uso exclusivamente medicinal), con el fin de circunscribir el análisis a su relevancia para la seguridad alimentaria y nutricional.
La información se recolectó mediante una guía de entrevista estructurada, aplicada a 96 pobladores mayores de
18 años que reportaron haber empleado flora medicinal para el tratamiento de alguna enfermedad o dolencia durante los últimos 12 meses. Ante la ausencia de un marco muestral actualizado para la población usuaria de flora medicinal en Cascas, la selección de los participantes se realizó mediante un muestreo no probabilístico por bola de nieve (Bailey, 1994). Para cada especie mencionada, se registraron la familia botánica, el nombre científico y común, el hábito de crecimiento, la parte utilizada, el tipo de preparado, el modo de aplicación y la enfermedad o dolencia tratada. La determinación taxonómica se efectuó mediante comparación directa con ejemplares de referencia depositados en el Herbarium Truxillense (HUT) de la Universidad Nacional de Trujillo y mediante literatura botánica especializada (Turland et al., 2018), verificándose la nomenclatura vigente en las bases de datos Tropicos, World Flora Online y Plants of the World Online.
El índice de valor de uso (IVU) de cada especie se calculó mediante la fórmula propuesta por Zambrano et al. (2015): VUs = ΣVUis / Ns, donde VUis corresponde al valor de uso de la especie referido por cada informante y Ns al número total de informantes de la especie, adoptando valores entre 0 y 1.
A partir del inventario etnobotánico completo (73 especies), se conformó el subconjunto de especies de uso dual alimenticio-medicinal, definidas operacionalmente como aquellas especies que, además del uso terapéutico reportado por los informantes, son reconocidas y consumidas regularmente como alimento, condimento o bebida en la dieta cotidiana peruana (frutas, tubérculos, cereales, bulbos, condimentos culinarios e infusiones de consumo habitual), condición verificada mediante
literatura etnobotánica y agroalimentaria de referencia para el contexto andino. Se compararon los valores de IVU de las especies de uso dual frente a los del resto del inventario mediante estadística descriptiva (media, mediana, desviación estándar) y la prueba no paramétrica U de Mann-Whitney, dado el carácter no normal de la distribución de los valores de IVU, fijándose un nivel de significancia estadística de 0,05.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Del inventario etnobotánico de 73 especies medicinales registradas en Cascas, se identificaron 22 especies de uso dual alimenticio-medicinal (30,1 % del total), distribuidas en 13 familias botánicas. Las familias más representadas fueron Passifloraceae, Lamiaceae y Poaceae (3 especies cada una; 13,6 %), seguidas de Rutaceae, Amaryllidaceae y Solanaceae (2 especies cada una; 9,1 %); las siete familias restantes (Cactaceae, Musaceae, Asphodelaceae, Zingiberaceae, Asteraceae, Annonaceae y Myrtaceae) aportaron una sola especie cada una. Según el hábito de crecimiento, predominaron las especies herbáceas (13; 59,1 %), seguidas de las arbustivas (5; 22,7 %) y las arbóreas (4; 18,2 %).
La Tabla 1 presenta el listado completo de las 22 especies de uso dual identificadas, ordenadas según su índice de valor de uso. Ajo (Allium sativum L.) y papa (Solanum tuberosum L.) registraron el IVU más elevado del subconjunto (IVU = 0,812 ambas), seguidas de Citrus limon (L.) Osbeck (“limón”; IVU = 0,792), Allium cepa L. (“cebolla”; IVU = 0,781) y Matricaria chamomilla L. (“manzanilla”; IVU = 0,760). En el extremo opuesto, Musa × paradisiaca L. (“plátano”; IVU = 0,333) y Rosmarinus officinalis L. (“romero”; IVU = 0,281) presentaron los valores más bajos del subconjunto. Este predominio de la
papa como una de las especies de mayor valoración cultural resulta convergente con lo reportado por Ramírez et al. (2020) en la comunidad campesina de Cuspón, Áncash, donde la papa (Solanum tuberosum) y el maíz (Zea mays) alcanzaron igualmente los índices culturales más altos de todo el inventario local, superando incluso a especies empleadas exclusivamente con fines terapéuticos. La coincidencia de este patrón en dos comunidades andinas geográficamente distantes, obtenida además mediante formulaciones metodológicas distintas del valor de uso (índice cultural en Cuspón, IVU clásico en Cascas), sugiere que la condición de recurso alimentario básico —disponible de manera constante, de bajo costo y de aceptabilidad cultural inmediata— podría constituir un factor estructural que refuerza la relevancia etnobotánica de una especie vegetal, con independencia de sus propiedades terapéuticas específicas.
El índice de valor de uso de las especies de uso dual (M = 0,531; DE = 0,175; Mdn = 0,490) fue significativamente superior al del resto del inventario etnobotánico, constituido por las 51 especies de uso exclusivamente medicinal (M = 0,376; DE = 0,160; Mdn = 0,365), según la prueba U de Mann-Whitney (U = 845,0; p = .0006). La Figura 1 ilustra esta diferencia mediante la distribución comparada del IVU en ambos grupos de especies. Esta diferencia estadísticamente significativa debe interpretarse, sin embargo, con la cautela metodológica de que los índices etnobotánicos cuantitativos reflejan la importancia cultural percibida por los informantes y no necesariamente la eficacia farmacológica objetiva de una especie (Leonti, 2022), por lo que la elevada valoración de estas especies alimenticio-medicinales debe entenderse como el resultado combinado de su utilidad
nutricional y terapéutica, y no de esta última exclusivamente.
Respecto a la parte de la planta empleada con fines terapéuticos, las hojas concentraron el mayor número de menciones entre las especies de uso dual (11 menciones; 42,3 %), seguidas del fruto y el tallo (3 menciones cada uno; 11,5 %) y el bulbo y la raíz (2 menciones cada uno; 7,7 %). En cuanto al tipo de preparado, la infusión predominó ampliamente (13 menciones; 41,9 %), seguida de la tisana (6; 19,4 %), el jugo (5; 16,1 %) y el extracto (4; 12,9 %). La vía de administración oral fue prácticamente exclusiva en este subconjunto de especies (22 de 26 menciones; 84,6 %), en concordancia con su condición de recursos primariamente alimentarios.
Se registraron 35 usos medicinales distintos atribuidos a las especies de uso dual, concentrados mayoritariamente en afecciones del sistema digestivo: el dolor estomacal (9 menciones) y la gastritis (8 menciones) constituyeron los usos más frecuentes, seguidos de la fiebre y la hipertensión (4 menciones cada uno), la tos, los resfríos y los cólicos menstruales (3 menciones cada uno). Esta concentración de los usos reportados en afecciones digestivas (33,3 % de las menciones) resulta biológicamente coherente con la condición de alimentos de consumo habitual de estas especies, en la medida en que las molestias digestivas leves constituyen, en la práctica cotidiana de las poblaciones rurales, uno de los motivos de autocuidado más frecuentes y accesibles mediante el ajuste de la dieta y el consumo de infusiones caseras. Esta lectura es respaldada por la evidencia fitoquímica disponible para varias de las especies identificadas: el ajo y la cebolla concentran más de 400 compuestos bioactivos con actividades antimicrobianas y digestivas do-
Tabla 1. Especies vegetales de uso dual alimenticio-medicina Perú, ordenadas por índice de valor de uso
Nombr Nombre científico Familia común
Allium sativumL. Amaryllidaceae "ajo"
Solanum tuberosum L. Solanaceae "papa"
Citrus limon(L.) Osbeck Rutaceae "limón
Allium cepa L. Amaryllidaceae "cebolla
Matricaria chamomilla Asteraceae "manzani L.
Opuntia ficus-indica (L.) Cactaceae "tuna" Mill.
Aloe vera (L.) Burm.f. Asphodelaceae "sábila
Zea mays L. Poaceae "maíz"
Citrus aurantiifolia Rutaceae "lima" (Christm.) Swingle
Origanum vulgareL. Lamiaceae "orégan
PassifloraedulisSims Passifloraceae "maracuy
Annonamuricata L. Annonaceae "guanába
PassifloraligularisJuss. Passifloraceae "granadil
Passifloratripartita Passifloraceae "poro po (Juss.) Poir.
HordeumvulgareL. Poaceae "cebada
Cymbopogoncitratus Poaceae "hierba lu Stapf
"tomatito Physalis peruviana L. Solanaceae sierra"
Zingiber officinale Zingiberaceae "kion" Roscoe
Melissa officinalis L. Lamiaceae "toronji
Musa ×paradisiaca L. Musaceae "plátano
PsidiumguajavaL. Myrtaceae "guayab
Rosmarinus officinalis Lamiaceae "romero L.
Nota: IVU = Índice de Valor de Uso. n = 22 especies de uso dual,
cumentadas (Elattar et al., 2024 y Bedir et al., 2025), mientras que la manzanilla, quinta especie de mayor valor de uso en el presente subconjunto, posee un perfil fitoquímico con reconocidas propiedades antiinflamatorias y antiespasmódicas so-
identificadas en Cascas, Gran Chimú, La Libertad,
Parte Preparado IVU utilizada
Bulbo Infusión, Machacado 0,812
Tubérculo Jugo 0,812
Fruto Jugo, Extracto 0,792
Bulbo Infusión 0,781
Tallo, hoja, a" Cocimiento, Infusión 0,760 flor
Hojas Fresco 0,646
Hoja Ungüento, Licuado 0,594
Semilla, flor Infusión, Pasta, Tisana 0,594 masculina
Fruto Jugo 0,573
Hojas Tisana, Infusión 0,542
" Fruto Jugo 0,490
a" Hoja Infusión 0,490
" Hoja Extracto, Infusión 0,479
" Hoja, fruto Infusión, Jugo 0,427
Semilla Tisana, Infusión 0,438
a" Hojas Infusión 0,438
la Raíz, tallo, Extracto, Tisana 0,417 hojas
Raíz Infusión 0,375
Infusión, Extracto, Hojas 0,344 Tisana
Látex Fresco 0,333
Tallo, hojas Infusión 0,271
Hoja Tisana 0,281
bre un total de 73 especies del inventario etnobotánico de Cascas.
bre el tracto digestivo (El- Mihyaoui et al., 2022; Dai et al., 2023 y Al-Snafi y Hasham, 2023). La convergencia entre la relevancia cultural, el patrón de uso terapéutico y la evidencia fitoquímica disponible refuerza la plausibilidad biológica del rol funcional
Figura 1: Distribución comparada del índice de valo dicinal y el resto del inventario etnobotánico de Cas
Nota: El rombo blanco representa la media y la línea horizontal atípicos.
que estas especies desempeñan en la dieta y la salud digestiva de la población de Cascas.
Desde la perspectiva de las ciencias de la alimentación, estos hallazgos poseen una implicancia práctica directa para la seguridad alimentaria y nutricional de las poblaciones rurales de la sierra de La Libertad. En un contexto en el que las brechas estructurales de acceso a los servicios formales de salud continúan siendo significativas en el ámbito rural peruano (Ramírez-Preciado et al., 2025), la disponibilidad de especies vegetales que combinan simultáneamente valor nutricional y terapéutico representa una estrategia de bajo costo, culturalmente aceptada y de fácil acceso para complementar la atención primaria de salud, sin requerir inversión adicional en insumos externos a la propia canasta alimentaria familiar. Este hallazgo es igualmente relevante para la conserva-
de uso entre las especies de uso dual alimenticio-mes.
erior la mediana de cada grupo; los círculos representan valores
ción de germoplasma local, en la medida en que la promoción del cultivo doméstico o comunitario de estas 22 especies, varias de ellas están integradas en las prácticas agrícolas de la zona, como el ajo, la cebolla, la papa y el maíz podría fortalecer de manera conjunta la seguridad alimentaria y la disponibilidad del recurso etnomédico local, en línea con la necesidad de articular los estudios de efectividad terapéutica de la flora medicinal con criterios de conservación y uso sostenible de los recursos vegetales, ya señalada para la comercialización de plantas medicinales en la región Cajamarca (Chávez-López et al., 2026).
La identificación de especies alimenticio-medicinales de amplia aceptación cultural constituye, en este sentido, una oportunidad concreta para promover dietas diversificadas basadas en recursos vegetales locales, en línea con el reconocimiento de que la diversidad de la dieta se asocia
con una mejor calidad nutricional y una mayor resiliencia de los sistemas alimentarios rurales (Food and Agriculture Organization of the United Nations [FAO] et al., 2023 y Hanley-Cook et al., 2023). La incorporación deliberada de estas 22 especies varias de ellas ya disponibles en las chacras y huertos familiares de Cascas en programas de educación alimentaria y nutricional podría, de este modo, contribuir simultáneamente a la seguridad alimentaria de la población y a la preservación del conocimiento etnobotánico tradicional, sin requerir la introducción de cultivos ajenos al sistema agrícola local.
El presente estudio se limita, sin embargo, a un análisis descriptivo y comparativo de la valoración etnobotánica de estas especies, sin incluir una caracterización nutricional o fitoquímica directa del material vegetal de Cascas, por lo que sus hallazgos deben interpretarse como una primera aproximación exploratoria que amerita ser complementada con estudios composicionales y de bioaccesibilidad de nutrientes y metabolitos secundarios en las especies de mayor valor de uso iden-
tificadas, particularmente Allium sativum, Solanum tuberosum, Citrus limon, Allium cepa y Matricaria chamomilla.
CONCLUSIONES
Se identificaron 22 especies vegetales de uso dual alimenticio-medicinal en el distrito de Cascas, equivalentes al 30,1 % del inventario etnobotánico registrado, las cuales presentaron un índice de valor de uso significativamente superior al de las especies de uso exclusivamente medicinal. Este hallazgo evidencia que las especies de uso dual ocupan una posición de especial relevancia cultural dentro de la etnomedicina local.
En conjunto, los resultados respaldan el potencial de estas especies como recursos complementarios para fortalecer la seguridad alimentaria y nutricional de las poblaciones rurales andinas, debido a su disponibilidad, aceptabilidad cultural y doble función alimenticia y terapéutica. No obstante, este potencial deberá corroborarse mediante estudios nutricionales, fitoquímicos y farmacológicos que permitan validar experimentalmente su aporte funcional.
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Declaración de roles de autores: • Ada Azucena Diaz González: Administración del proyecto, conceptualización, investigación, redacción. • Jose Luis Castillo Zavala: Conceptualización, investigación, supervisión.
Figuras y tablas
Reproducciones visuales recortadas del PDF original; los facsímiles completos están al final.
Facsímiles de las 11 páginas del PDF fuente
