Yogurt simbiótico con harina de maracuyá (Passiflora edulis) como apoyo nutricional en personas con hiperglicemia
Symbiotic yogurt and flour of passion fruit (Passiflora edulis) as nutritional support in people with hyperglycemiaç
Oscar Otilio Osso Arriz
Dennis Lazo Ramos
Universidad Le Cordon Bleu. Lima, Perú
dennis.lazo@ulcb.edu.pe
DOI: https://doi.org/10.36955/RIULCB.2019v6n1.008
Esta obra está bajo licencia internacional Creative Commons Reconocimiento 4.0
Recibido: 29/04/2018
Revisado: 12/05/2019
Aceptado: 25/05/2019
Publicado: 30/06/2019
RESUMEN
El presente trabajo consiste en la
elaboración de un yogurt simbiótico con harina de
maracuyá (Passiflora edulis) como apoyo nutricional en personas
con hiperglicemia tipo 2. A nivel metodológico, los
métodos fueron un diseño experimental de corte
lon-gitudinal, ya que se desarrolló un proceso de
evaluación frente a un fenómeno que se estaba realizando,
no observando.
El monitoreo de la hiperglicemia se
midió al inicio y mensualmente en dos grupos que se comparan:
grupo de casos que se le administró una cantidad diaria de
yogurt simbiótico con harina de maracuyá y dieta,
mientras que al otro grupo (control) recibió solo dieta, ambos
durante tres meses.
Los resultados fueron que el
tratamiento con dosis de 500 ml por día produjo efectos
positivos en la reducción entre el 8 y 9 % de los valores
cuantitativos de la hiperglicemia, con varia-ción significativa
(p < 0,05) durante los tres meses de tratamiento, con mayor
efectivi-dad que en el grupo control (p = 0,110 > 0,05). El producto
tiene buena aceptación com-parado con el yogurt natural (p =
0,194 > 0,05).
Se puede afirmar que existe
interacción de la dieta y la reducción de la
hiperglicemia tipo 2 (0,000 < 0,05), sin embargo, se evi-dencia
estadísticamente que es mayor cuando se asocia con el consumo de
yogurt simbiótico con harina de maracuyá. Contribuye a
una alimentación saludable com-plementaria a la dieta como apoyo
nutricional en la hiperglicemia tipo 2.
Palabras clave: Yogur simbiótico, maracuyá harina, hiperglicemia tipo 2, diabetes.
ABSTRACT
The objective is that symbiotic yogurt can be elaborate with passion
fruit (Passiflora edulis) flour as nutritional support in people with
type 2 hyperglycemia. The methods were experimental design,
longitudinal cut, because an evaluation process was deve-loped against
a phenomenon that was being carried out, not observing.
The monitoring of hyperglycemia was measured at the beginning and
monthly in two groups that were compared: Group of cases that were
given a daily amount of symbio-tic yogurt with passion fruit flour and
diet, while the other group (control) received only diet, both for 3
months.
The results were that the treatment with a dose of 500 ml per day
produced positive effects in the reduction between 8 % and 9 % of the
quanti-tative values of hyperglycemia, with significant variation (p
< 0.05) during the 3 months of treatment, with greater effectiveness
than in the control group (p = 0.110 > 0.05).
The product has good acceptance compared to natural yogurt (p = 0.194
> 0.05). The conclusions are that there is interaction of diet and
the reduction of type 2 hypergly-cemia (0.000 < 0.05), however, it
is statistically shown that it is higher when it is asso-ciated with
the consumption of symbiotic yogurt with passion fruit flour.
Contributes to a healthy diet complementary to the diet as nutritional
support in type 2 hyperglyce-mia.
Keywords: Symbiotic yogurt, flour passion fruit, type 2 hyperglycemia, diabetes.
INTRODUCCIÓN
La diabetes tipo 2 es una enfermedad conocida como diabetes mellitus,
que representa entre el 90 y 95 % de todos los casos diagnosticados de
diabetes.
En el Perú, un millón y medio de personas tienen diabetes
tipo 2 y cada año se registran 100 mil nuevos casos,
según el Ministerio de Salud (MINSA).
A nivel mundial cada seis segundos muere una persona a causa de la
diabetes, cada tres se diagnóstica un nuevo caso y cada veinte
alguien sufre una amputación por complicaciones relacionadas a
esta enfermedad (OMS, 2017).
En ese sentido, el término “probiótico”, es
utilizado para designar a las bacterias que tienen efectos
benéficos para los seres humanos y los animales (Metchnikoff,
1907), mientras que los “prebióticos” son
componentes no digeribles de un alimento que al ingerirse promueven el
crecimiento y establecimiento de gérmenes beneficiosos de la
flora intestinal (Diplock A.T., 1999). Asimismo, se define como
simbiótico a la mezcla de probióticos y
prebióticos que generan un efecto en el huésped
(Andersson H., 2001).
Contextualizando lo planteado y tomando en cuenta nuestra realidad, en
el Perú, la cáscara de maracuyá se deshecha, donde
se pierde abundante aporte de fibra dietética, que puede ayudar
a mejorar la salud de las personas, por ello, en la presente
investigación, se elaboró yogurt simbiótico con
adición de harina de Passiflora edulis (maracuyá)
como apoyo nutricional en personas con hiperglicemia tipo 2.
Esto es con el fin de aprovechar los efectos del consumo de yogurt
simbiótico y harina de maracuyá (Passiflora edulis) como
apoyo nutricional en personas con hiperglicemia tipo 2, orientada a la
prevención de enfermedades degenerativas asociadas a la diabetes
II.
Ante esto, se plantea el siguiente problema: ¿Será un
apoyo nutricional significativo el yogurt simbiótico y harina de
Passiflora edulis en personas con hiperglicemia tipo 2? y cuya
hipótesis general es “a mayor ingesta de yogurt
simbiótico con harina de maracuyá, en personas que
reciben dieta controlada (del grupo de casos), será mayor la
reducción de los niveles de hiperglicemia tipo 2, que solamente
reciben dieta controlada (grupo de controles)”.
MATERIALES Y MÉTODOS
Es un estudio experimental, en dos grupos de personas hiperglicemia
tipo 2 que se comparan en un estudio de casos y controles, teniendo en
cuenta los criterios de inclusión y exclusión. La
selección fue aleatoria.
El trabajo corresponde a un diseño experimental, de corte
longitudinal, porque las variables se midieron en cuatro momentos, con
el fin de determinar la variación de los niveles de glicemia del
grupo de casos (expuestos) y grupo de controles (no expuestos) durante
cuatro meses.
Población: La presente investigación se realizó en
personas con hiperglicemia tipo 2, de 50 a 65 años, en la ciudad
de Lima distrito de Miraflores.
Muestra:
Selección de los grupos: Adultos expuestos y no expuestos
mayores de 50 años que presentaron hiperglicemia tipo 2,
seleccionados según los criterios de inclusión.
Grupo experimental: Quince (15) adultos mayores de 50 años
hiperglicemia tipo 2 que consumieron yogurt simbiótico y harina
de maracuyá con la dieta acostumbrada (del grupo de casos).
Ellos fueron divididos en un grupo para la aplicación de la
formulación elaborada.
Grupo control: Cinco (05) adultos mayores de 50 años hiperglicemia tipo 2 que solamente recibieron su dieta acostumbrada.
Técnicas de recolección de datos
a) Método de entrevista–interrogatorio: Aplicación de las encuestas.
b) Método de observación directa de los análisis bioquímicos de glucosa en sangre.
c) Fichaje durante el estudio y recopilación bibliográfica, según normas de la OMS.
Técnicas para el procesamiento de la información
Procedimiento de recolección: La autorización o permiso
fue de la facultad de ciencias de los alimentos de la universidad Le
Cordon Bleu. La autorización consentida se dio a los sujetos en
estudio. El tiempo de recojo de la información, según el
cronograma previsto, fue entre junio y octubre 2017.
Procesos: Seguidos durante el estudio. Entre octubre y diciembre del
2017, se invitaron a las personas a participar en el estudio.
Coordinación interna fue con el personal de apoyo para asegurar
el cumplimiento del plan de recolección y para garantizar la
validez y confiabilidad del estudio.
RESULTADOS
En primera instancia, podemos observar los resultados expuestos en la tabla 1:
Por otro lado, en lo relacionado al análisis microbiológico, podemos indicar los si-guientes resultados:
En la tabla 3, podemos ver el tratamiento con yogurt simbiótico y harina de maracuyá y dieta acostumbrada:
Se puede observar que la medida promedio de la glicemia de la muestra
en el grupo de casos disminuyó en función directamente
proporcional al tiempo de tratamiento con dosis de 500 ml por
día de yogurt simbiótico y harina de maracuyá,
como apoyo nutricional a la dieta acostumbrada de personas con
hiperglicemia tipo 2. Desde el primer mes se presentó efecto
positivo siendo asimétrica hacía el límite
superior con una dispersión de la reducción entre el 8 %
y 9 % de la medida de los valores cuantitativos de la hiperglicemia.
Según la tabla de contraste multivariado, el comportamiento de
los niveles de la glicemia por efecto de la ingesta de 500
ml/día de yogurt simbiótico y harina de maracuyá
con respecto al tiempo de tratamiento en el grupo de casos, muestran
que existen diferencias significativas (p < 0,05) en los cuatro
periodos donde se tomaron las medidas de la glicemia en personas con
hiperglicemia tipo 2, evidenciándose una asociación entre
estas dos variables
El análisis de regresión con la ecuación
cuadrática (p < 0,05) obtenida a partir de los datos
demuestra que existe una relación estadísticamente
significativa entre las variables (tratamiento y efecto sobre la
hiperglicemia tipo 2) y proporciona un mejor ajuste que lo obtenido con
la ecuación cúbica (p > 0,05). Por tal motivo, esta
expresión es recomendable para hacer estimaciones y predicciones
de los valores de la variable dependiente (porcentaje de personas que
redujeron los niveles de hiperglicemia tipo 2) a partir de valores de
la variable independiente (tiempo de tratamiento que consumieron la
dosis de 500 ml de yogurt simbiótico y harina de
maracuyá, siendo más eficaz para optimizar o realizar una
proyección del nivel de glicemia en personas con hiperglicemia
tipo 2.
En la figura 1, se muestra que el comportamiento del modelo de
regresión tiene tendencia cuadrática negativa. A su vez,
evidencia cómo los promedios de los niveles de la glicemia en
personas con hiperglicemia tipo 2 ha disminuido con la ingesta de 500
ml/día de yogurt simbiótico y harina de maracuyá
con respecto al tiempo de tratamiento.
La prueba de Levenne indica que los niveles de la glicemia en la
muestra control con respecto al tiempo mostraron diferencias no
significativas (p > 0,05) entre las varianzas muestrales, lo que
indica que las varianzas entre los tratamientos son iguales
La prueba de efectos entre tratamientos en el grupo control indica que
existe una interacción entre los tratamientos (0,000 < 0,05),
pero que las diferencias no son significativas en la reducción
de la hiperglicemia tipo 2 cuando se comparan los niveles de glicemia
inicial con los observados en cada uno de los 3 meses que duró
el tratamiento con yogurt simbiótico y harina de maracuyá
(0,110 > 0,05).
Los intervalos de confianza muestras que existe interacción
entre las variables analizadas son: tratamiento (con 500 ml/día
de yogurt simbiótico y harina de maracuyá, con dieta
acostumbrada durante 3 meses) e Hiperglicemia (Reducción de los
niveles de hiperglicemia tipo 2).
La prueba de Duncan nos indica que a pesar de que la prueba inter
sujetos nos indique que no hay diferencias, esta prueba nos muestra que
sí existe, pero no significativamente, es decir, el mes 1 se
diferencia con el de la prueba de control, mes 2 y mes 3 (grupo 1) y
que el mes tres se diferencia de la prueba de control, mes 1 y mes 2
(grupo 2).
La prueba de significancia (0,194 > 0,05) demuestra que no existen
diferencias significativas en la aceptación del yogurt
simbiótico con harina de maracuyá comparado con el yogurt
natural, sin embargo, el yogurt simbiótico elaborado tiene
propiedades hipoglicémicas por la harina de maracuyá.
DISCUSIÓN
Según el análisis multivariante, el comportamiento de los
niveles de la glicemia por efecto de la ingesta de 500 ml/día de
yogurt simbiótico y harina de maracuyá con respecto al
tiempo de tratamiento en el grupo de casos, muestran que existen
diferencias significativas (p < 0,05) en los cuatro periodos donde
se tomaron las medidas de la glicemia en personas con hiperglicemia
tipo 2, evidenciándose una asociación entre estas dos
variables.
Por otro lado, la prueba de efectos entre tratamientos en el grupo
control indicó que si bien es cierto existe una
interacción entre los tratamientos (0,000 < 0,05), las
diferencias son no significativas en la reducción de la
hiperglicemia tipo 2, comparados con los niveles de reducción de
la hiperglicemia, observados en cada uno de los tres meses que
duró el tratamiento con yogurt simbiótico y harina de
maracuyá (0,110 > 0,05).
El efecto positivo guarda relación con lo reportado por Salgado,
Bombarde, Mansi, Piedade y Meletti (2010) que realizaron ensayos con
ratas Wistar con tres concentraciones (5, 10 y 15 %) de harina de
cáscaras de maracuyá dentro de la dieta total. En ese
estudio, encontraron una reducción de la tasa glucémica.
La dieta con un contenido del 5 % fue la que presentó los
mejores efectos en las ratas al reducir los niveles de glucosa en
sangre en un 59 % y un incremento en los niveles de glicógeno
hepático del 71 %.
Esta situación demuestra el efecto de la cáscara de
maracuyá en el metabolismo de los hidratos de carbono, lo cual
influye positivamente en el control metabólico de la diabetes y
ayuda en la prevención o el retraso de algunas complicaciones
asociadas con esta enfermedad.
CONCLUSIONES
La harina de maracuyá es un alimento funcional que aporta
principalmente elevada cantidad de fibra dietaria (fibra soluble, 3,50
g % y 54,19 g % de fibra insoluble), y anti-oxidantes naturales (18,358
± 0,384 mgEAG/gs de fenoles totales y 0,091± 0,012
mgEC3G/gs de antocianos totales), los cuales contribuyen a una
alimentación saluda-ble complementarios a la dieta y propiedades
hipoglucémicas.
El yogurt simbiótico con harina de maracuyá, según
la prueba de significancia (0,194 > 0,05), demuestra que no existen
diferencias significativas en la aceptación del yogurt
simbiótico con harina de maracuyá comparado con el yogurt
natural, ya que es del agrado de las personas adultas con hiperglicemia
tipo 2.
El tratamiento con dosis de 500 ml por día de yogurt
simbiótico y harina de maracuyá, como apoyo nutricional a
la dieta acostumbrada de personas con hiperglicemia tipo 2 (grupo de
casos), produjo efectos positivos en la reducción entre el 8 % y
9 % de los valores cuantitativos de la hiperglicemia.
De este modo, existen diferencias significati-vas (p < 0,05) durante
los tres meses de tratamiento, evidenciándose una
asociación entre estas dos variables (consumo de yogur
simbiótico y reducción de la hiperglice-mia tipo 2).
Existe interacción de la dieta y la reducción de la
hiperglicemia tipo 2 (0,000 < 0,05), sin embargo, con menor
efectividad, cuando se comparan los niveles de glicemia inicial con los
observados en cada uno de los tres meses que duró el tratamiento
con yogurt simbiótico y harina de maracuyá (0,110 >
0,05).
REVISIÓN BIBLIOGRAFÍA
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