HEDYPATHEIA

Presentación

André Cointreau — 2024-07-18

Estimados lectores,
Me complace presentarles la tercera edición de Hedypatheia, una revista de divulgación científica que contiene diferentes saberes relacionados con la gastronomía, la hospitalidad, el turismo y las diferentes manifestaciones culturales que exploran los ciudadanos del mundo para conocer y descubrir lugares, costumbres, tradiciones y buenas prácticas en el arte del buen vivir en un mundo cada vez más globalizado e integrado gracias al avance
de las nuevas tecnologías y el desarrollo de las sociedad modernas.

Prólogo

Augusto Dalmau García-Bedoya — 2024-07-18

Les extiendo mi cordial saludo y les doy la bienvenida como lectores de la tercera edición de nuestra revista Hedypatheia, una nueva publicación que este año presentamos en formato digital. Desde la Universidad Le Cordon Bleu continuamos cumpliendo con nuestro compromiso de poner al alcance de la comunidad global contenidos de interés relacionados con el sector de la alimentación, la gestión del ocio y la cultura, porque sabemos que este esfuerzo es un valioso aporte a la construcción de una mejor ciudadanía, más aún en estos tiempos donde la seguridad alimentaria y la seguridad humana se ven afectadas por razones antropogénicas, por lo tanto, desde la academia debemos ayudar a superar estas adversidades haciendo uso de las vías que la educación y las comunicaciones digitales vienen transformando para beneficio de las nuevas generaciones, quienes tendrán la responsabilidad de corregir los errores cometidos y el camino andado para encauzar el futuro de las naciones hacia una sociedad global sostenible y responsable con el planeta y con relaciones humanas en el marco de una cultura de paz.

Editorial

Julio C. Navarro Falconí — 2024-07-18

Hace algún tiempo atrás surgió la idea de publicar una revista de divulgación científica relacionada con el ámbito educativo de la universidad Le Cordon Bleu, dando lugar a Hedypatheia, una revista que recoge el nombre de una obra escrita en poesía por el general Arquestrato, considerada como la primera publicación de la historia relacionada con la gastronomía y el “bien comer”, producto de la gran afición por la comida descrita por el autor en tono crítico durante sus viajes y travesías por el Mediterráneo en el siglo IV antes de Cristo.

La conservación de alimentos desde el tiempo de los incas

Julio C. Navarro Falconí — 2024-07-18

Una de las cosas interesantes que se conoce sobre el imperio incaico es la capacidad de producción agrícola y las técnicas de conservación de alimentos utilizados con el propósito de lograr una seguridad alimentaria en todas las comunidades comprendidas a lo largo de su extenso territorio conocido como el Tawantinsuyu.

Fuerteventura, la más antigua de las islas Canarias

Julio C. Navarro Falconí — 2024-07-18

Las islas Afortunadas o Bienaventuradas es el nombre con el que se conocen, desde el inicio de las civilizaciones, a las islas Canarias. Cuando Thales, Solón y Pitágoras llegaron a Egipto y otros pueblos del Asia Menor conocieron algunas historias y relatos de la existencia de un paraíso más allá de los límites de la tierra, más allá de las columnas de Hércules, y que para llegar se tenía que atravesar las aguas más peligrosas, de seres espantosos y mortales tempestades sobre un océano que
resguarda, frente a las costas de la antigua Libia (ahora África), aquellas tierras rodeadas de un mar en calma, con eterno cielo azul y vegetación tropical donde se encuentran todos los goces que pueden soñar las almas, un lugar donde todas las estaciones se convierten en una primavera eterna.

La historia del tradicional caldo de pescado de María Hierro en la isla de Fuerteventura

Julio C. Navarro Falconí — 2024-07-24

En mi recorrido por la isla de Fuerteventura llegué hasta El Cotillo, un puerto natural que se encuentra a 20 kilómetros desde el puerto de Corralejo y que se caracterizó, hace más de cinco siglos, por las actividades de comercio de orchilla, cereales y ganado, un puerto que fue asediado por piratas debido a su actividad comercial y condiciones geográficas, y que a partir de 1599 fue conocido como Puerto del Roque, luego, en 1626 cambió de nombre a Puerto del Tostón hasta que a mediados del siglo XX se convirtió en El Cotillo, un pequeño pueblo de mar que acogió en sus tierras a María Hierro Morales, una extraordinaria mujer que compartió con todo su amor, el caldo de pescado que cocinaba en casa para su familia, y de vez en cuando invitaba a sus visitantes, hasta que los testimonios de sus comensales despertaron el interés de los pobladores de la isla y también de los extranjeros que llegaban al lugar para pedirle a María que les preparé aquel potaje marino sin igual.

Foteando ando: por la costa, sierra y selva del Perú

Emily Laura Paima — 2024-07-29

Gastronomía, canto segundo

Manuel Pedro Sánchez Salvador — 2024-07-30

Comida acabada, amistad terminada, de Don Ricardo Palma

Ricardo Palma — 2024-07-30

Apuntes de mi padre

Augusto Dalmau — 2024-07-30

Última aventura de Don Quijote: La sepultura de Mahán

Miguel De Unamuno — 2024-07-30

La ruta de la uva y el origen del pisco: del Jardín de las Hespérides a las viñas del Perú

Julio C. Navarro Falconí — 2024-07-24

Esta publicación digital de la Universidad Le Cordon Bleu cuenta el recorrido que siguió la vid a lo largo de la historia hasta su llegada al Perú en la primera mitad del siglo XVI dando lugar a la creación de viñedos, la producción de vino y el origen del pisco, una bebida espirituosa que se obtiene a través de un tradicional proceso de destilación del mosto de la uva en las costas del Perú, y cuyo nombre hace referencia al puerto donde se produce y a los contenedores que permitieron su exportación a varios continentes alcanzando una gran reconocimiento en el mundo por su extraordinaria calidad y forma tradicional de producción que, hasta estos días, se realiza con especial cuidado y dedicación por parte de los productores peruanos en las regiones que cuentan con la denominación de origen pisco.

El gofio

Miguel De Unamuno — 2024-07-24

Se llama gofio en estas islas Canarias a la harina de trigo, de millo o de maíz o de cebada, cuyos granos se tostaron previamente y que han sido molidos en uno de estos molinos de viento que nos recuerdan a los gigantes contra los que peleó Don Quijote. Y el gofio es la principal base de alimentación del pueblo, de la clase menos favorecida por la fortuna, de estas islas. La gente pobre de esta isla vive de gofio, papas y pescado seco. Gofio y sancocho es su alimento.

Adán y Eva

Albrecht Dürer — 2024-07-29